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Linhas de massas nao recheadas

Linhas de massas nao recheadas


Produção de massa nao recheada fresca e seca

Projetamos e fabricamos linhas industriais para a produção de massas não recheadas, frescas e secas.

A massa pode ser:

  • Extrudida (spaghetti, fusilli, macarrão, etc.).
  • Laminada (tagliatelle, pappardelle, tagliolini, etc.).
  • Formada em esteira (trofie, cavatelli, folhas verde-oliva etc.).

O processo de produção consiste das seguintes fases:

Preparação da massa



A preparação da massa pode ser feita de forma contínua ou semi-automática.

No primeiro caso, os ingredientes são doseados e misturados automaticamente em uma centrífuga, de acordo com receitas pré-programadas.

Nas amassadeiras batch semi-automáticas em vez, os ingredientes são doseados manualmente; a massa é preparada em uma cuba secundária e vem transferida para a máquina seguinte somente quando pronto.


Produçao


Os métodos de produção da massa são três:

Extrusão

A extrusão ocorre por meio de uma prensa e permite a produção de massas curtas e longas de vários tamanhos, usando moldes bronze.



Laminação

Na laminação a massa é processada por meio de um cilindro e permite a produção da massa folhada, macarrão, pappardelle.



Formaçao em estreia

O processo permite de produzir massas típicas de formas diferentes como trofie, cavatelli, foglie d'olivo, etc... que são tradicionalmente feitos à mão


Tratamento


A duração da massa pode ser aumentada, submetendo-a aos seguintes tratamentos:


Secagem

A secagem permite reduzir gradualmente a umidade da pasta através armários de secagem, para produzir massas secas.

É possível automatizar o processo, por meio de máquinas complementares como trabatto desempilhador automático de teares e maquina para ninhos.



Pasteurização

A pasteurização é um tratamento térmico que reduz a carga bacteriana da massa fresca.

Os pasteurizadores podem ser de vapor com fontes ou vapor injetado, com gás ou energia elétrica.


Embalagem



No final do tratamento, o produto pode ser embalado em sacos ou bandejas.


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