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Linee per paste non ripiene

Linee per paste non ripiene


Produzione di pasta non ripiena, sia fresca che secca

Progettiamo e costruiamo linee industriali per produzione di paste non ripiene, sia secca che fresca.

La pasta può essere:

  • Estrusa (spaghetti, fusilli, maccheroni, etc.).
  • Laminata (tagliatelle, pappardelle, tagliolini, etc.).
  • Formata su nastro (trofie, cavatelli, foglie d'olivo etc.).

Il processo produttivo si compone delle seguenti fasi:

Preparazione dell'impasto



La preparazione dell'impasto può avvenire in modo continuo o semi-automatico.

Nel primo caso gli ingredienti sono dosati e miscelati automaticamente in una centrifuga, secondo ricette pre-programmate.

Nelle impastatrici batch semiautomatiche invece, gli ingredienti vengono dosati manualmente; l'impasto viene preparato in una vasca secondaria e viene trasferito alla macchina successiva solo quando è pronto.


Produzione


I metodi di produzione della pasta sono tre:

Estrusione

L'estrusione avviene per mezzo di una pressa e consente di produrre pasta corta e lunga di vari formati, utilizzando trafile in bronzo.



Laminazione

Nella laminazione l'impasto viene lavorato mediante un cilindro e permette quindi di produrre sfoglia, tagliatelle, pappardelle...



Formatura su nastro

Il processo consente di produrre formati speciali come trofie, cavatelli, foglie d'olivo, etc... che tradizionalmente sono realizzati a mano.


Trattamento


La durata della pasta può essere aumentata sottoponendola ai seguenti trattamenti:


Essiccazione

L'essiccazione consente di ridurre progressivamente l'umidità della pasta mediante armadi essiccatori, per produrre pasta secca.

È possibile automatizzare il processo per mezzo di macchine complementari quali trabatto di pre-essiccazione, disimpilatore automatico telai e niditrice.



Pastorizzazione

La pastorizzazione è un trattamento termico che consente di ridurre la carica batterica della pasta fresca.

I pastorizzatori possono essere a vapore sorgente o a vapore iniettato, con alimentazione a gas o elettrica.


Confezionamento



Al termine del trattamento, il prodotto può essere confezionato in sacchetti o vaschette.


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