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Lignes pour pâtes non farcies

Lignes pour pâtes non farcies


Production de pâtes alimentaires non farcies, à la fois fraîches et sèches

Nous concevons et fabriquons des lignes industrielles pour la production de pâtes alimentaires non farcies, à la fois sèches et fraîches.

Les pâtes peuvent être:

  • extrudées (spaghetti, fusilli, macaroni, etc.).
  • laminées (tagliatelle, pappardelle, tagliolini, etc.).
  • Formées sur bande (trofie, cavatelli, feuilles d'olivier, etc.).

Le procédé de production comprend les étapes suivantes:

Préparation de la pâte



La préparation de la pâte peut être effectuée en mode continu ou semi-automatique.

Dans le premier cas, les ingrédients sont dosés et mélangés automatiquement dans une centrifugeuse, selon des recettes pré-programmées.

Dans des mélangeurs semi-automatiques, les ingrédients sont dosés manuellement; la pâte est préparée dans une cuve secondaire et est transvasée dans la machine suivante seulement lorsqu'elle est prête.


Production


Les méthodes de production de la pâte sont trois:

Filage

Le filage a lieu au moyen d'une presse et permet la production de pâtes courtes et longues de différents formats, en utilisant des tréfileuses en bronze.



Laminage

Dans le processus de laminage, la pâte est travaillée au moyen d'un cylindre, ce qui permet de produire de la pâte feuilletée, des nouilles, des pappardelles...



Moulage sur bande

Le procédé permet de produire des formats spéciaux tels que trofie, cavatelli, feuilles d'olivier, etc... qui sont traditionnellement réalisés à la main.


Traitement


La durée de la pâte peut être prolongée en la soumettant aux traitements suivants:


Séchage

Le processus de séchage permet de réduire progressivement le taux d'humidité de la pâte au moyen d'armoires de séchage, pour produire de la pâte sèche.

Il est possible d'automatiser le processus au moyen de machines complémentaires telles trabatto (tamis) de pré-séchage, métiers de désempilement automatique et niditrices.



Pasteurisation

La pasteurisation est un traitement thermique qui réduit la charge bactérienne des pâtes fraîches.

Les pasteurisateurs peuvent être à vapeur de source ou à vapeur injectée, avec alimentation à gaz ou énergie électrique.


Emballage



A la fin du traitement, le produit peut être emballé dans des sachets ou sur des plateaux.


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