Lignes continues pour la production de pâtes farcies

PRODUITS - LIGNES POUR PÂTES FARCIES

Nous concevons et construisons des lignes pour la production et le traitement thermique de pâtes farcies typiquement italiennes (ravioli, cappelletti, cannelloni, etc. ..) ou provenant d'autres régions du monde ( pierogi, empanadas, pilmeni, etc. ..).

Ces lignes sont extrêmement efficaces, la synchronisation entre les différentes machines permet une réduction considérable du travail humain. Aussi bien les machines que les lignes sont étudiées pour minimiser les temps de nettoyage et de changement des moules. Tous les composants électriques et mécaniques potentiellement dangereux sont recouverts par des protections appropriées.

Afin d'augmenter la durée de conservation du produit, un pasteurisateur et d'autres machines de traitement thermique peuvent être ajoutés à la fin de la ligne de production.

Une ligne typique de ce type est composée de :

1) Préparation du mélange et formation de la feuille

La production des pâtes farcies commence toujours par la production d'une feuille.

La farine, l'eau et les autres ingrédients (comme les œufs ou les colorants alimentaires) sont tout d'abord mélangés avec la mélangeuse automatique ou semi-automatique à batch, selon la capacité de production.

A la fin de la phase de mélange, la feuille est formée grâce à l'extrudeuse ou au laminoir.

2) Formation du produit

La feuille est ensuite guidée automatiquement vers les raviolatrices. La gamme Italgi prévoir de nombreuses différentes solutions pour la formation des pâtes farcies dont certaines sont listées ci-après:

Raviolatrice à double feuille.

Une raviolatrice à double feuille est accouplée et synchronisée à la section de préparation de la feuille afin d'obtenir une ligne de production complètement automatique. Une pompe à farce alimente la raviolatrice en continu.

Les lignes ainsi obtenues peuvent produire de nombreux différents formats de pâtes farcies en changeant simplement le moule à ravioli.

Nous proposons également des systèmes semi-automatiques pour des productions inférieures.

- Raviolatrice à simple feuille pour tortelloni, pierogi, samosa, ecc...

Pour des produits de dimensions supérieures aux ravioli, farcis et formés d'une simple feuille enroulée, les raviolatrices ont des moules plus grands et travaillent de façon légèrement différente mais la production reste continue de toutes façons et sans interruption du cycle.

En changeant le moule, la même ligne peut produire des tortelloni, des pierogi, des Chinese dumplings, des Jamaican patties, des empanadas ou d'autres spécialités ethniques similaires.

Cappellettatrice.

La formeuse peut être également une cappellettatrice. La ligne de production reste continue.

En utilisant les moules appropriés correctement réglés, la même ligne peut produire également des " pilmeni ".

Cannelloni

En produisant la feuille avec le moule approprié, la ligne peut produire des cannelloni farcis co-extrudés en cycle continu.

La même ligne peut également produire des " manicotti " ou des rigatoni farcis.

La ligne peut être complétée par un couteau à guillotine pour une coupe nette ou par un couteau pour la coupe avec fermeture latérale à coussin.

3)Traitement thermique

Le produit obtenu, comme expliqué précédemment, peut être vendu frais ou traité pour en augmenter la durée de conservation. Dans le second cas, il peut être:

Pasteurisé

(surriscaldato per un breve periodo per ridurre la carica batterica) quindi raffreddato prima del confezionamento;

Surgelé

;

Stérilisé

pour augmenter au maximum la durée de conservation, après l'emballage, le contenant peut être stérilisé, éliminant ainsi la nécessité de le conserver au congélateur.

Tous ces procédés thermiques sont normalement effectués automatiquement sur des convoyeurs à tapis, sans aucun contact avec les opérateurs.

4)Emballage

A la fin du procédé thermique, le produit peut être emballé dans des sachets ou dans des barquettes en plastique.


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	Nous concevons et construisons des lignes pour la production et le traitement thermique de pâtes farcies typiquement italiennes (ravioli, cappelletti, cannelloni, etc. ..) ou provenant d'autres régions du monde ( pierogi, empanadas, pilmeni, etc. ..).

	Ces lignes sont extrêmement efficaces, la synchronisation entre les différentes machines permet une réduction considérable du travail humain. Aussi bien les machines que les lignes sont étudiées pour minimiser les temps de nettoyage et de changement des moules. Tous les composants électriques et mécaniques potentiellement dangereux sont recouverts par des protections appropriées. Afin d'augmenter la durée de conservation du produit, un pasteurisateur et d'autres machines de traitement thermique peuvent être ajoutés à la fin de la ligne de production. Une ligne typique de ce type est composée de :
	1) Préparation du mélange et formation de la feuille
	La production des pâtes farcies commence toujours par la production d'une feuille. La farine, l'eau et les autres ingrédients (comme les œufs ou les colorants alimentaires) sont tout d'abord mélangés avec la mélangeuse automatique ou semi-automatique à batch, selon la capacité de production. A la fin de la phase de mélange, la feuille est formée grâce à l'extrudeuse ou au laminoir.
	2) Formation du produit La feuille est ensuite guidée automatiquement vers les raviolatrices. La gamme Italgi prévoir de nombreuses différentes solutions pour la formation des pâtes farcies dont certaines sont listées ci-après:
	Raviolatrice à double feuille. Une raviolatrice à double feuille est accouplée et synchronisée à la section de préparation de la feuille afin d'obtenir une ligne de production complètement automatique. Une pompe à farce alimente la raviolatrice en continu. Les lignes ainsi obtenues peuvent produire de nombreux différents formats de pâtes farcies en changeant simplement le moule à ravioli. Nous proposons également des systèmes semi-automatiques pour des productions inférieures.
	- Raviolatrice à simple feuille pour tortelloni, pierogi, samosa, ecc... Pour des produits de dimensions supérieures aux ravioli, farcis et formés d'une simple feuille enroulée, les raviolatrices ont des moules plus grands et travaillent de façon légèrement différente mais la production reste continue de toutes façons et sans interruption du cycle. En changeant le moule, la même ligne peut produire des tortelloni, des pierogi, des Chinese dumplings, des Jamaican patties, des empanadas ou d'autres spécialités ethniques similaires.
	Cappellettatrice. La formeuse peut être également une cappellettatrice. La ligne de production reste continue. En utilisant les moules appropriés correctement réglés, la même ligne peut produire également des " pilmeni ".
	Cannelloni En produisant la feuille avec le moule approprié, la ligne peut produire des cannelloni farcis co-extrudés en cycle continu. La même ligne peut également produire des " manicotti " ou des rigatoni farcis. La ligne peut être complétée par un couteau à guillotine pour une coupe nette ou par un couteau pour la coupe avec fermeture latérale à coussin.
	3)Traitement thermique
	Le produit obtenu, comme expliqué précédemment, peut être vendu frais ou traité pour en augmenter la durée de conservation. Dans le second cas, il peut être: Pasteurisé (surriscaldato per un breve periodo per ridurre la carica batterica) quindi raffreddato prima del confezionamento; Surgelé ; Stérilisé pour augmenter au maximum la durée de conservation, après l'emballage, le contenant peut être stérilisé, éliminant ainsi la nécessité de le conserver au congélateur. Tous ces procédés thermiques sont normalement effectués automatiquement sur des convoyeurs à tapis, sans aucun contact avec les opérateurs.
	4)Emballage
	A la fin du procédé thermique, le produit peut être emballé dans des sachets ou dans des barquettes en plastique.